Kuinka tässä näin kävi?

Blogin pitäminen on pyörinyt kauan mielessäni. Minulle sopivan nimen keksiminen on tuottanut harmaita hiuksia pidemmän aikaa. 

Tänään ystävättäreni lounaalla kyseli kuinka edistyn blogissani. Kerroin hänelle nimiongelman. Hän tokaisi, että laita nimeksi Juusto ja säikäytys!

Luonnollisesti tähän nimeen on oma syynsä jonka jaan teidän kanssanne.

Äitini on 80-vuotias, eikä hän jaksanutkaan tehdä jouluksi kotijuustoa, eikä joululaatikoita joulupöytään, joten aloin kotijuuston tekemisen harjoittelun ajoissa lokakuussa, jotta varmasti onnistun.

Olin ostanut tarveaineet valmiiksi ja yritin muistella äitini ohjetta. Mitä se säikäyttäminen oikein tarkoittikaan ja koska se massa pitikään säikäyttää? 

Tässä resepti teko-ohjeineen käyttöönne:

3 l punaista maitoa (itse suosin luomua)

1 l piimää (mahdollisimman paljon rasvaa)

3 luomu kananmunaa

n. 2 tl suolaa

Kiehauta maito kattilassa siten, että tulee melkein reunoille asti. (itselläni tässä määrässä on 7 l:n kattila)

Sekoita sillä välin piimä ja kananmunat sekaisin ja lisää seokseen suola.

Kun maito on kiehahtanut, siirrä se pois levyltä ja lisää piimä-kananmuna-suola seos ohuena nauhana maidon joukkoon ja siirrä kattila takaisin levylle. 

Anna massan lämmetä siten, että se alkaa niinkutsutusti hymyilemään :) 

Silloin on aika Säikäyttää massa joko pitkällä lastalla tai veitsellä kattilan pohjaa myöden tekemällä yhdet viillot ristin muotoon.

Massa saa nyt levätä puolituntia, jotta hera erottuu. Tällä välin liottelen kehikoitani ja sideharsoja kylmässä vedessä. 

Kun aika on kulunut nostelen reikäkauhalla massan sideharsolla vuorattuun juustokehikkoon, tässä vaiheessa ei saa painella massaa tiiviiksi, vaan antaa rauhassa painautua itsekseen. 

Massan jäähdyttyä juusto laitetaan yöksi jääkaappiin tekeytymään.

Aamulla on mitä parhainta kotijuustoa saatavana!